Farine de notre Meunerie à la ferme près d’Angoulême

Nous, c'est le goût

Nos clients nous le disent, le goût de nos farines n'est pas comparable à celui des farines achetées dans le commerce.

Pour révolutionner vos recettes de crêpes, pains et autres gourmandises, testez les farines Du Champ au Moulin

Consommer local

Optez pour des farines 100% charentaises issues de nos propres cultures à Challignac et les alentours

Faire le plein de farines

Comme nos huiles produites à la ferme, nos farines vous attendent sur les marchés et magasins de producteurs locaux

La farine de blé Du champ au moulin dans tous ses états: T 65, T 80, T 110

Parmi les variétés de blé utilisées dans notre meunerie figure le Camp Rémy, chouchou de nos artisans boulangers qui l’utilisent pour confectionner des pains spéciaux de caractère aussi savoureux que goûteux.

Les autres variétés de blé que nous cultivons et transformons sont adaptées à des agricultures autonomes.

Le résultat : une farine de blé goûteuse et savoureuse!

Notre farine de blé vous est proposée en Type 65, Type 80 et Type 110 pour varier les plaisirs.

Type 65 : idéal pour votre cuisine de tous les jours (quiches, sauces, préparations salées ou sucrées diverses, crêpes, pâtisserie…) et vos pains tradition ou pains de campagne.

Type 80 : plus riche en son, cette farine sera parfaite pour réaliser des pains semi-complets.

La Type 110 saura combler les amateurs de pains rustiques très bruns et riches en son (donc en fibres), comme le pain complet (intégral).

La farine de sarrasin (T110), vers le SANS GLUTEN ou presque…

Conciliez l’authenticité et l’avantage du SANS gluten (quelques traces peuvent cependant subsister) pour ceux qui veulent l’écarter de leur alimentation (par goût ou nécessité) en choisissant la farine de sarrasin (ou blé noir).

Couramment utilisée dans la préparation de galettes de blé noir, de cakes et de gâteaux, la farine de sarrasin mérite de se faire une place de choix dans vos placards!

Le sarrasin possède de formidables vertus nutritionnelles qui font de cette polygonacée un"SUPER-ALIMENT"

En effet, le sarrasin est :

facile à digérer
au fort pouvoir rassasiant
peu calorique
à index glycémique bas (idéal pour les diabétiques)
dépourvu presque totalement de GLUTEN (traces)
reminéralisant
reconnu pour ses bienfaits sur la circulation sanguine, la prévention des varices et des jambes lourdes.

Farine de maïs (T110) et farine de seigle (T130) Du champ au moulin

Le maïs et le seigle qui ont grandi sur nos terres charentaises vous sont parfois proposés en farine, quand les conditions de récolte et de production/transformation nous le permettent.

Découvrez une saveur étonnante qui apportera à vos recettes, ce petit “plus” gustatif qui fera la différence et régalera petits et grands gourmands et gourmets. La farine de maïs est délicieuse dans des préparations salées (pains, cakes, tartes, tortillas pour fajitas ou tacos, etc.) ou sucrées (muffins, gâteaux dont le milla charentais ou du sud-ouest, biscuits…).

Quant à la farine de seigle et sa richesse en fibres et en goût, elle saura ravir les amateurs du pain de seigle (mélange blé et seigle conseillé), du fondant au chocolat à la farine de seigle, des biscuits pour petit-déjeuner, et autres recettes.

Un autre invité parmi nos produits céréaliers prêts à cuisiner: la semoule de maïs

Du champ au moulin qui s’est également lancé en mars 2018 dans la transformation de grains de maïs récoltés sur ses terres s’est lancé le défi de proposer à ses clients de la semoule de maïs, en plus de la farine de maïs.

Moins coûteuse que la farine dont la production nécessite un passage supplémentaire dans le moulin, mais tout aussi intéressante sur le plan gustatif et nutritionnel, la semoule de maïs, est un allié de choix pour ceux qui veulent changer leur manière de cuisiner et de s’alimenter.

Ainsi, pour changer des habituels riz, pâtes et légumineuses, la semoule de maïs permet de réaliser aussi bien des

petits-déjeuners rassasiants et diététiques, que des gâteaux de semoule, ou encore des crèmes, sans oublier l’incontournable polenta qui demeure le petit-déjeuner coupe-faim tendance du moment, et qui s’invite dans un large choix de recettes salées (y compris du pain) ou sucrées.

“La différence entre la farine de maïs et la semoule de maïs est dans la « granulométrie » : la semoule de maïs est de la farine de maïs moulue moins finement. La semoule est donc une farine granuleuse alors que la farine est davantage une poudre. A ne pas confondre avec la fécule de maïs (ou « Maïzena) qui sert principalement d’agent épaississant pour les sauces et desserts”*

*Source: http://fr.chatelaine.com/

Des farines “non artisanales” produites à la ferme

Ne cherchez pas la mention “artisanales” ou “artisanaux” sur nos produits, mentions réservées aux professionnels déclarés comme artisans et inscrits à la chambre des métiers et de l’artisanat.

Nous sommes “agriculteurs-céréaliers” avant tout et nos produits sont issus de notre production, ce qui veut dire que nos farines sont produites sur place avec nos propres céréales (blé, sarrasin, seigle, maïs…).

Saviez-vous que de nombreux paquets de farines y compris des farines dites “locales” vous sont vendus alors que les céréales ont fait de nombreux kilomètres entre le champ et le moulin, comme c’est le cas par exemple de certaines farines bretonnes, élaborées certes en Bretagne mais avec un important pourcentage de sarrasin ne venant pas même de France.

Le moulin ne fait pas tout non plus, puisqu’un joli moulin traditionnel peut tout aussi bien moudre un grain de blé dont on ignore en partie ou totalement le mode de culture, de récolte ou de stockage, et qui peut venir de la région voisine, de l’autre bout de la France ou de la planète. Alors, ne vous y trompez pas, demandez-vous toujours d’où viennent les aliments que vous consommez !

Se régaler de farines fermières au marché ou en point de vente

Retrouvez les farines de producteur Du champ au moulin sur les marchés, magasins de producteurs et dans quelques points de vente de notre secteur géographique.

Envie de nous contacter pour tout savoir de ces farines locales réalisées avec notre moulin à meule de pierre ?

Se régaler